大师的初秋第，清牛麻获烹认证饪大一鲜远西介竹笋赞推师点

“蔬中珍品，鲜香百亿。获烹”为进一步提升西牛麻竹笋品牌在粤港澳大湾区的师点知名度和影响力，畅通产销对接，大师的初推动实现西牛麻竹笋百亿产业建设目标，认证饪8月26日，秋第由清远市农业农村局、鲜清市供销社、远西市农投集团主办的牛麻2024年清远西牛麻竹笋·尝鲜季推介活动，在清远客厅正式启动，邀约食客们赴一场“尝鲜”之旅。

推介活动现场邀请中国烹饪大师于景林现场推介西牛麻竹笋美食，“食在广州第一家”——广州酒家也创新推出清远西牛麻竹笋一桌菜，以厨艺匠心寻找从林间走向餐桌的鲜爽滋味。

中国烹饪大师于景林现场推介、烹饪西牛麻竹笋美食。

“鲜”动世界，蔬中第一珍鲜嫩爽口

西牛麻竹笋，蔬中第一珍。在中国，竹笋入肴的历史可追溯到三千多年前，笋自古以来便是中国饮食文化中的重要组成部分。而西牛麻竹笋以其“鲜嫩爽口、香气浓郁、味道甘甜”的特点，成为其中的佼佼者。

西牛麻竹笋最大的特点就是“鲜嫩”，于景林大师结合自身经验介绍如何在烹饪过程中最大地保留麻竹笋的“鲜嫩”：一是沸水焯料，缩短烹煮的时间。二是需要冷藏或冷冻保存，避免鲜味流失。三是根据笋的不同部位，选择合适的烹调方法。四是正确调味，要选择能够提升鲜味的调味品，比如盐、酱油。避免使用抑制鲜味的调味品，比如醋。

多年来，清远市的麻竹笋以优质赢得了海外市场的认可，产品远销日本、东南亚、北美等国家和地区。目前日本市场上超五成竹笋来自清远，其中笋干产品市场占比更是达95%以上。

西牛麻竹笋

健康“鲜”味，营养与美味的双重享受

“吃麻竹笋就相当于在喝优质的植物奶，营养密度极高。”中国竹产业协会常务理事、国家林业和草原局竹子研究开发中心研究员吴良如团队在推介活动中分享道。研究结果显示，西牛麻竹笋中的蛋白质含量约为20%，可媲美“牛奶”，是优质的植物蛋白来源。

于景林大师表示，西牛麻竹笋不仅拥有味道好这一优点，它的营养价值更高。麻竹笋含有丰富的粗纤维和蛋白质、多种氨基酸以及矿物质、还含有胡萝卜素和多种维生素，麻竹笋的胡萝卜素和维生素含量比大白菜要高1倍还多，是天然无污染的优良保健食材。此外，西牛麻竹笋还具有清热化痰、益气和胃、促进肠胃蠕动、帮助消化等辅助功效。

经典菜式“麻竹笋烧排骨”、螺蛳粉搭档“酸笋”、开胃小菜“红油笋丝”，炒菜、焖煮菜、炖汤、煮粥、制作各种小菜，西牛麻竹笋的做法多种多样，在餐桌上运用非常广泛。广州酒家在推介活动中创新推出的清远西牛麻竹笋一桌菜便是很好的代表。

推介活动现场展出的西牛麻竹笋新菜品——腐乳汁麻竹笋。

敢为天下“鲜”，西牛麻竹笋产业不断发力

据统计，2023年，清远市麻竹笋种植面积达88.73万亩，产量达124.18万吨，是全国麻竹笋种植面积最大、产量最高、交易量最大的地区，被称为“中国麻竹笋之乡”。

作为清远五大百亿农业产业之一，西牛麻竹笋在产业不断发力的同时，打通了绿水青山与金山银山的双向通道。2023年，清远全市麻竹笋产业综合产值达66.94亿元，同比增长55.67%。全市有两千多家农业经营主体从事麻竹笋产业发展，带动1万多户农户参与种植，超13万人从业致富。

如今，清远市正在党的二十届三中全会精神引领下，贯彻落实省、市实施“百千万工程”工作部署，奋力打造粤港澳大湾区优质农产品供应地，加快补齐西牛麻竹笋产业链的短板弱项，提升产业链供应链韧性和竞争力，推动实现西牛麻竹笋百亿产业建设目标。

撰文：陈静 实习生韦燕菲

来源：南方农村报

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